Arhive lunare: octombrie 2010

Mousse (despre ciocolata vezi la PS) Azi am facut mousse-uri si soufflé-uri. Au cam aceeasi compozitie, doar ca mousse-urile se baga la frigider, iar soufflé-urile la cuptor. Souffle-urile se prepara insa mai complicat (trebuie sa le gadili mai mult). Iar … Continuă lectura →

Crutoane Pentru supe crema, peste, etc: – taie feliile de paine alba „soldatei” – incalzeste unt (mai mult decat ai crede, vreo 100g pt sa zicem 2 felii de paine) si pune soldateii – cand au prins putina culoare scoate-i … Continuă lectura →

Peste plus ce? Adica ce sa pui pe langa peste? De multe ori trantesti doar pestele in farfurie, ceea ce nu e tocmai estetic. Azi am facut un pastrav la tigaie si chiar am fost curios – ia sa vad … Continuă lectura →

Degetele de calcan cu 2 sosuri – Goujonettes de sole aux deux sauces Da, da, da! In sfarsit un nou dish care m-a fascinat! Arome diferite, care se imbina perfect. Mai ales sosul de ardei gras daca iti iese cum … Continuă lectura →

Gratin Dauphinois – Cartofi la cuptor cu smantana si usturoi In prima poza e modul de prezentare, a doua cum arata in tigaie (ma rog, am tot „gustat” din ei pana sa fac poza) si ultima smantana care o folosesc … Continuă lectura →

Legume Azi am facut Lamb Stew si Chicken Fricassee, asa ca o sa iti povestesc depre legume :)) Practic tocanite de miel si de pui – ok, dar nimic deosebit. Legume asadar. Aici astia prepara legumele care se servesc cu … Continuă lectura →

Pui la cuptor In poza a doua e Poulet roti Grandmere (pui ca la bunica), care e foarte bun. Problema este insa ca sosul se face cu “stock”, asa ca iti voi povesti doar cum fac astia puiul la cuptor. … Continuă lectura →

Pe raftul de sus sunt numai stockuri Stocks E aceeasi poveste ca si pe FB, practic o sa le copiez pe toate aici si o sa le sterg de acolo. Stocks (fonds) sunt practic supe pregatite in restaurante in avans … Continuă lectura →

Sosuri primare > Sos espagnole > Sos bordelaise (shallot and red wine sauce) Mai intai doar foarte scurt despre sosurile din bucataria franceza. Astia au 4 sosuri de baza – mama tuturor celorlalte sosuri, adica restul de sosuri se fac … Continuă lectura →

Steak Azi imi pregatesc un Steak – a c u m – te inteleg Dani 🙂 Mai intai despre Steak (aceeasi ca si pe FB), dupa care revin si cu sosul Dupa clasificarea americana Ribe eye Steak si Boneless Sirloin … Continuă lectura →