Steak

Steak

Azi imi pregatesc un Steak – a c u m – te inteleg Dani 🙂
Mai intai despre Steak (aceeasi ca si pe FB), dupa care revin si cu sosul

Dupa clasificarea americana Ribe eye Steak si Boneless Sirloin Steak ar fi carnea recomandata pentru steak, dupa cea romaneasca, antricotul, muschiul si vrabioara.

Iti trebuie
– un grill extern :), un gratar din ala comunist sau o tigaie (daca folosesti o tigaie, poate cumperi una care are un model de gratar pe fund, parca am vazut asa ceva la Tefal, se gasesc in supermarketuri)

Ingrediente
X bucati de antricot, muschi sau vrabioara – 1 bucata mare pentru steak ar fi de 250g, te cam saturi insa din una de 150g; cam de 1,5cm grosime
Sare mai grunjoasa
Piper negru proaspat macinat, sau mai bine zdrobit intr-un servetel (la fel, e mai grunjos)

To do
– presara cu incredere sarea si piperul pe ambele parti ale carnii (cand vrei sa te opresti mai pune inca jumate din cat ai pus)
– incinge gratarul sau tigaia
– sterge gratarul sau fundul tigaii cu o carpa sau un servetel cu ulei (tine-l cu un cleste)
– si pune imediat carnea la prajit
– gratarele astora din restaurante au doar dungi verticale si in acest caz trebuie sa il pui mai intai pe dreapta la un unghi de 30 grade dupa care pe stanga la acelasi unghi, asta pe fiecare parte pentru ca sa scoti romburi pe fetele Steakului (ei ii zic quadrillage); in functie de ce gratar/tigaie ai incearca sa obtii acelasi efect
– ca sa iti dai seama cat de bine e facut cel mai simplu e sa apesi cu degetul pe el; cu cat e mai putin moale cu atat e mai bine facut
– e gata in functie de cum il vrei facut

In restaurant ei tin destul de mult la romburile astea de pe fetele Steakului.
Nu de multe ori in localurile mai putin dichisite la inceput de zi pun mai multe Steakuri pe gratar doar pentru ca sa scoata aceste romburi (le lasa doar 2-3 minute) dupa care le pun deoparte si cand vine clientul, in functie de ce comanda (rare, well done, etc) ii baga Steakul pentru durata respectiva la cuptor …

In functie de cat de bine e facut:
– Very rare (bleu) – la mijloc e practic rece (si rosu)
– Rare (saignant) – la mijloc e cald (si rosu)
– Medium (a point)
– Well-done (bien cuit)